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El castillo de Poza de la Sal es una de las fortalezas más espectaculares e inespugnables de la provincia de Burgos. La defensa fue una preocupación constante en las villas castellanas en la Edad Media, pero en Poza lo fue aún más por el control  del paso de La Bureba al Páramo y por la salvaguarda de las salinas, fuente de riqueza de sus habitantes.

La iglesia parroquial de San Cosme y San Damián constituye la principal joya artística de Poza de la Sal. Es un edificio gótico, de finales del siglo XIV y comienzos del XV, que ha sufrido numerosas reformas y añadidos durante los siglos XVII y XVIII, hasta adquirir su actual configuración. En 1974 fue declarada Monumento Histórico-Artístico.

Otra zona de obligada visita es la de los lavaderos, abrevaderos y fuentes construidos en el siglo XVIII, y que constituyen una de las obras civiles más importantes y peculiares de la villa.

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